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第四百四十七章 燕皮 (第6/7页)

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他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。

当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。

猪肉的捶打,是很考验经验的。

只有经验丰富的老师傅,才能在第一时间分辨出捶打的火候。

光是捶打这一步,就花费了潘华春不少时间。

好在小组赛的比赛时间,都是比较宽裕的,不存在时间不够用的说法。

猪肉捶打好,这才仅仅是第一步。

接下来就是对技巧的考验了。

要是说捶打猪肉,技巧性不高,需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

那么接下来这一步,就更加考验技巧。

捶打好的猪肉泥,将其铺开,撒上红薯粉,然后用擀面杖慢慢将其擀平。

在擀的过程中,必须随时加入红薯粉,达到延展和防止粘黏的目的。

当然,红薯粉的多少,也是有要求的,并不是说你随随便便去撒就行。

每次撒量的多少,都是有比例的。

看似撒的随意,但是一把抓多少,心里是有数的。

仅仅照着学,做出来的成品,必然差强人意。

燕皮需要擀至三毫米的程度,才能称得上是燕皮。

这种厚薄程度,对面点师手艺是极大的考验。

肉泥的延展性,其实并没有面粉来的好,即便是加入了红薯粉,可是也赶不上面粉。

要擀到三毫米的薄度,并且保持完整不破的状态,手艺不够是做不到的。

这一步,就是对技巧的考验。

潘华春手法熟练,同样的步骤,他早已经做过无数次。

擀皮的力度,手对于擀面杖的控制,燕皮厚薄的程度,他早就了熟于心,刻在了血液里面,成了本能!

只见他一手拿着擀面杖,一手抓起红薯粉挥洒,看似随心随意,可人家没撒一点,都是有量的。

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