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第四百四十七章 燕皮 (第5/7页)

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是有的吧?

前两百,说一句百万中选一,也是毫不过分的。

别看表面上潘华春的目标很小,可实际上,这目标可不小。

他在这一轮拿出看家本领,也是准备全力以赴,争取通过小组赛了。

燕皮的制作,首要打肉!

以三斤重的木棍,反复捶打猪肉,将其打成白润细腻的肉泥。

这一步,就不是普通人能做的。

打肉泥这一步,需要讲究手眼配合,不能恍惚,要不然就会打到手,打到头。

潘华春打肉泥的,都是专门带过来的案板。

约莫有十几公分厚,整颗木头聚下来一截充当,下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。

他打肉泥的时候,手高高举起,直至举过头顶,随后腰部发力,带动手臂,重重锤下!

发出沉闷的声音。

慢慢的,这种声音越来越密集,如同鼓点一般,不停敲打。

随着他敲打次数越多,案板上的肉也从一整块,慢慢变成了肉泥,而肉泥随着敲打,越来越细腻,也越来越有粘性。

这肉是猪肉,却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。

制作燕皮最好的部位,是后腿肉。这里的肉质紧实,捶打出来才更加有韧性和弹性。

其实打肉泥和选肉这一步,和另一种美食极为相似。

那就是牛肉丸!

制作牛肉丸,也是差不多的方式,需要将其反复捶打。

按照潘华春的挑选方式,猪肉一定要是最新鲜的,最好是当天宰杀的猪肉,这样制作出来的口感才能最好。

主办方选择的食材,在品质上没得说,部位也是猪后腿肉,可是新鲜度就要差一些。

主办方购买的猪肉,也是当天宰杀的新鲜肉,是从屠宰场买的,看着宰杀。

若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可

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