沥水结束开始切片，产量较小的一般选择手工擦片、量大的选用机械切片，独山村现在还不具备机器切片的条件，好在人多，使用手工切片也可以。
按照冉江传授的方法，把双孢菇切成厚薄大小均匀、片型完整的蘑菇片，均匀地铺在烘盘上，放入机器内进行烘烤。
冉江盯着烘干机上的温度计，时刻关注着烘房内温度的变化，在烘干的每个阶段，所需要的温度都是不同的。
首先风干定型阶段，需大风量、长排湿，温度设定于35c左右，等菇片表面收浆，无明显湿润状态即可宣告成功。
然后先后经历低温烘干、中温烘干等阶段，逐渐提高烘干机的温度，并随时通过可视窗监控烘房内蘑菇片的变化，然后根据变化调节温度。
闽宁镇的烘干机可没有这么麻烦，全智能化运行，无需人工值守，整库进鲜菇、整库出干菇，菇片及托盘无需翻动调换。
可惜独山村不具备这个条件，让清州机械厂生产智能烘干机也不太现实，所以就只能多费点人工了。
透过可视窗，看到蘑菇片慢慢加工完毕，村民们心里的石头总算是落了地。
冉江开始给他们讲述最后一个要点，“烘干之后，一定要先降温，再把蘑菇片拿出来，不然的话，烘房内的温度和外界温度高低相差异较大，会导致高温菇片接触到低温冷空气，造成菇片变形、变黑影响品质。”
把烘干的蘑菇片拿出来展示给众人，“就这样的蘑菇片，保存上三五个月一点儿问题都没有，吃的时候泡水发一下就行。”
“村长，我这就回去拿蘑菇！”大家伙连忙行动起来。
“按照收菇的先后顺序来烘干，哦，对了，田大元家最后！”冉江还记得这事儿呢。
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