烹调技巧。
至于「勾芡豆腐」，要说的地方太多了。
挑关键讲，就是酱汁！
刚刚厨台附近的讨论声音，夏羽不是没听见。
麻婆？
很抱歉，《豆腐三重奏》从来不是麻婆豆腐，亦非追求以辛辣之味俘虏食客舌头的霸道菜品。这是一道走心流的菜，以夏羽自己的说法——
扎心了，老铁。
为什么扎心呢？豆腐走心是一回事，食客品尝时，触景生情，又是另一回事。
总结起来，真正的《豆腐三重奏》，内外兼修！
内是食义，贝仙女的味道，夏羽在尝试复原。
外在，可以通过厨艺臻至完美。
酱汁这一环，夏羽力求完美，实际上，食谱在这含糊其词，没有明示厨师该搭配什么材料，制作怎样的酱汁，如此供学习者发挥的空间一下子宽阔了。
“除了寻常的油、盐、糖、姜、料酒等等材料，还有……”
夏羽目光一闪，正在酱汁的空白处，挥洒属于自己的印记。
这是夏氏流豆腐三重奏，不是什么绍安的豆腐三重奏，更非刻板遵照原版食谱烹调的复制品。
咔！
关掉阀门的声音。
