洋葱用半颗,丁香小粒15颗?不,减3颗,就用12颗,红萝卜四分之一根,西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”
用无色棉绳将多种香料绑成一束,细碎的香料则单独用纱布包住。
锅盖一合,夏羽拍拍手,瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团,‘醒面’这个步骤倒是不急,30分钟是最低要求,如果时间允许,一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地,向对手料理台投去关注目光。
唐玉琼早已将鱼块剁成绞肉。
接着,是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。
蔬菜都要切得细碎,到这,唐玉琼一脸认真,再次展示刀功,梆梆梆梆,刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感,仿佛战场响起急促的进军大鼓声。
香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。
“哗——”
她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅,热锅后,锅铲一挥,油脂立刻冲刷而去,将锅内壁染得鲜亮,等油脂不再嗞嗞作响,唐玉琼就一股脑的,投进鲷鱼绞肉,翻炒!
盐、料酒、黑胡椒调味!
鲷鱼绞肉不能炒制全熟,这一步火候掌控亦尤为重要,唐玉琼面颊溢出香汗,脸蛋红扑扑的,专业猛火炉灶的猛火,呼呼作响。
唐山却摇头,暗自道:“在火工上,玉琼不如他!”
绞肉略经炒制,香气弥漫。
之后,只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、春笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。
到这里,就是包春卷!
砰!
唐玉琼往料理台搬上准备好的春卷皮,镜头对焦而去,全场登时响起惊呼。
“那、那是春卷皮?”
“笨蛋!春卷皮是这样子的吗?”
“常规的春卷皮,是高筋粉用冷水揉搓而成的,总之,是面粉做的,绝不可能是这样湿漉漉的样子!”