座天秤,砝码在一端,各种香料混合而成的粉尘炸弹,在另一端,秤杆是绝对的平衡,不见丝毫的倾斜!
“好厉害!”汐见润捂住嘴,“每一种香料的用量,都精细到克,甚至是毫克!”
两位评审失态了,不停地说话,镜头将他们的神情和言语,清晰记录了下来。
“咕噜”
千代爱知悄悄咽下唇齿间加剧分泌的唾液,勉强笑道:“请、请另外三位评审给出试吃评价!”
神原正人点点头,盯住筷子上的鱼翅肠,缓缓道:
“肠衣的颜色,是香料调配的?”
这也是全场关注的问题。
鱼翅肠的外观,实在太漂亮了,外衣就如同涂抹了颜料,色泽艳丽不说,关键是那种精致的艺术感。
“是的。”夏羽对答如流,“某些香料,也是蕴含天然食用色素的,这些色素来自动植物的组织。就比如,我腌制羊肠衣时,就用到了姜黄、红曲米、焦糖和辣椒。”
“姜黄,富含姜黄色素,那本身就是接近火焰的橙黄色。”
“红曲米,中药名,中华民间称之为红米,以稻米为原料,用红曲霉发酵而成,普遍为棕红色和紫红色。我用的是棕红色的红曲米。”夏羽表情平静,“总之,红曲米本身就是含有天然红色色素的,古代人们就用它来制造叉烧肉、红色***和红腐乳……”
“最后的焦糖和辣椒就不用我多说了吧?”
食戟舞台安静了一小会,众人消化了前三种天然色素的信息。
千代爱知弱弱地道:“夏羽厨师,您还是继续介绍后两种材料吧。毕竟电视机前有很多观众不了解呢。”
夏羽干脆回到自己厨台,拿了之前腌制肠衣的透明玻璃器皿过来。
里面还盛着未倒掉的香料水。
看着香料水的颜色,明明是深暗色的,谁知道煮透后,居然是鲜艳的火红色。
“焦糖,即酱色,是一种使用很久的天然食用色素