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第二百一十八章 见习面点师 (第2/4页)

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陈乔治简单解释了一下。

“嗯……就是要加在面粉里的一种东西,不然做出来的馒头会很硬的。”

其实在心里已经放弃了对酵母的想法,脑海里也换了个思路。

“酵母粉可能是不会有了,那要不来几碗清汤寡水的刀削面?”

正当周轩在想这个的时候,陈乔治突然拍了下手。双眼发亮的望着周轩说道。

“啊!我知道了!你等等,我去找过来!”

周轩愣愣望着一惊一乍的陈乔治离开,然后在厨房里翻箱倒柜找东西。

“他真的懂了吗?”

结果还真让陈乔治找到了个坛子,喜笑颜开的抱着来找周轩了。

周轩皱着眉头望着眼前的坛子,转头望着旁边的陈乔治问道。

“这是什么?”

陈乔治从坛子里拿出来一块黄褐色的面团,递给周轩解释道。

“老顾做包子、馒头的时候,和面就会把这个加进去。每次还会留一小块放在这里,你看看这个是不是你说的酵母粉。”

周轩听陈乔治解释完后,笑着点点头说道。

“对的,这个也可以。”

他自然知道那个面团是什么东西,一般人经常看影视剧可能就见过。这个东西叫做“老面”,通俗地说,老面就是前一次做的面食留下来的面。

老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。

老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀,放到新材料里一起揉就可以发酵了。

不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。

老顾经常做馒头,所以自然会把老面留下来。陈乔治原本还不知道这个东西奥妙,但经过周轩一说就想起了这回

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