姜丝之类的，这个去腥效果就非常不错了，至于其他香料，孟川就先不放了，这只是焯水，还没有开始正式煮。
焯水的时间不用长，两分钟就足够了。
随后捞出煮的半熟的驴肉，放在锅里，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有鸡汤或者大骨汤的话，就放入鸡汤或者大骨汤，如果没有的话，就加入清水，大火煮开后小火焖上两个小时，白切驴腩就差不多了。
这个白切驴腩吃的就是鲜味，不过有很多人还是吃不惯的，特别是北方人，觉得还是酱出来的肉，会好吃。
所以这里孟川还准备在弄一碟酱料，让大家蘸着吃。
孟川喜欢吃辣，不管是酸辣、麻辣、还是香辣，都喜欢吃，当然，有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁，不过要是配上肉食的话，孟川个人觉得还是辣一点好吃，特别是酸辣会更好吃一些。
就像吃饺子一样，有的人是单纯喜欢用醋当酱汁，也比如海鲜，有人怕破坏了鲜味，只用甜酱油当酱汁。
但是配肉食的话，或许其他味的酱料也会有，但是大多数的人还是会以辣味为主要的。
那这里孟川在做上一个酸辣酱料，找个盘子，里面放入耗油、芝麻酱、花生酱、蒜沫、姜丝、葱沫、香醋、酱油、鸡精、白糖、花椒油、郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一点盐巴，油锅烧热，等油温八分热的时候，倒入滚油，最后在撒上白芝麻，这一个酸辣酱料就完成了。
锅里煮着鲜嫩的驴肉，这边孟川又把酸辣酱料给炸好了，特别是热油下去的那一霎那，香味直接随着热气冲了出来，那香味，可真能吸引死人。
这里不光是段佑直咽口水，看着孟川做饭的政委、李处长没有不食欲大开的，还别说，孟主任这做饭，还真是有一手。
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