二话,因为自己在孟川这里,从来都没有吃到过难吃的饭菜。
不过炊事班长却给出了不同意见,“首长,白切肉自然可以保证原汁原味,但是我不得不提醒您一点,驴肉的原味,并没有你想象中的那么好,陆地生物,终究不是海边的,比鲜的话,真差的远。”
孟川笑了笑,“班长同志,这个不用担心,既然我说白切,自然就有办法做的好吃,不过我还要麻烦你们,等会把驴骨头剔出来,然后清洗干净,我准备用这些来炖酱骨棒。”
“另外这些肠,还有内脏,也都清洗干净,等会我爆炒一个,凉拌一个。”
至于那个驴皮,千万别扔,驴身上最值钱的就是这玩意,等后面有空了,我把驴皮做成阿胶,到时候放医务室,给那些受伤的战士补补身体。
班长听到这话,对孟川是大为改观,真没想到这位首长还处处为战士们着想,“是,首长,我立刻安排人去干。”
这边孟川安排好就要开始正式做,肉是越鲜越好吃,所以这一大块驴腩肉,自己一定不能放着等下顿吃,不然真的太浪费。
不过要做白切肉的话,炊事班长说的也的确对,这种大型牲畜,要是做不好的话,真的不好吃,所以孟川第一步就是去腥。
这里孟川没有着急先焯水,而是把驴肉放在凉水中浸泡一会,先把血水泡出来一些,然后在焯水,这样去腥效果会好一点不说,而且还可以让肉质更加紧致。
平常咱们去腥用的都是生姜或者酒类(一般是用料酒,实际上,啤酒白酒黄酒之类的酒也都可以,而且用啤酒白酒黄酒的味道会更好一些。)
不过部队里只有料酒,那孟川这里就多放些料酒去腥,不过孟川还要加一味东西,也是去腥的好食材,那就是茶叶。
或许有人会觉得,加茶叶煮出来的肉,会不会涩,这主要是看量了,孟川只放一点点茶叶,增加一些茶叶的香气,并没有说,要把这个驴肉做成茶叶味的。
另外在放一些小苏打,