‘软壳蟹’,与平常的螃蟹不同,它们……正如其名,壳要软很多,甚至会因为按压而凹陷,只要合适的料理或者腌制,就可以连壳一起吃,而且螃蟹的蜕壳,是褪去整个外胚层,也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去,所以不考虑内脏的话,从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便?那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’,肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多,没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因,在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序,却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来,是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间,在养殖上也并不方便,因为要不了多久,螃蟹便会通过鞣化作用,令新展露的软壳、也变成硬壳!
通常都是养殖者,直接算好时间,捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理?
除非是正当时节,并且去养殖地,否则……强人所难了!
毕竟螃蟹蜕壳之后,可不会看看人类是否吃它,再来决定用什么速度变硬的,只要错过时间,软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力,即便是睡蟹的软壳蟹,自然也能轻易弄到,而且弄到了不少只,显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人,认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹,因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢,所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹,还有这些优势吗?
另一边相比于睡蟹的慵懒,四宫这边的“螃蟹”,就显得要活跃很多,一只只爬高走低的……
没错,四宫的螃蟹并不是在水里,