侧重和做法。北方注重在面上下功夫，南方则更可看重汤。叶姝自然觉得两样都兼顾，才堪称是一碗最好的阳春面。
尽量选最近新磨而出的面粉，面香味儿足。因为每种面的吸水性不同，和面的时候水一定不能一次加成，要一点点倒入，等面粉拌成雪花絮状，再倒在板上，用力揉搓出筋道成光滑的面团和，力道越大越好，把面团揉搓出筋，最后制成的面条才会口感软弹而有咬头。
叶姝把揉好的面盖上荷叶，暂且放到一旁醒着。
阳春面的汤底是让面有滋味的关键，正因为对汤的追求，才有了阳春面要‘汤宽面少’的吃法。汤底基本上可分为红汤和白汤，用简单的话来说，就是放酱油和不放酱油。
叶姝昨日用小火慢炖了一只鸡，准备要做白切鸡，这煮鸡剩下的汤刚好就可以做阳春面的汤底（本章未完，请翻页）
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