力和变化最大的一种菜系。
原教旨主义的川菜其实和其他菜系差不多，讲究原汁原味，不会放一大堆调料来稀释主菜的味道。古代的贵族和地主在达到一定物质条件后，追求基本上都差不多，返璞归真。什么酸菜鱼、万州烤鱼、毛血旺，这都是20世纪以后发展出来的菜式，雏形是古时候的盐帮菜。
因为四川历史上产盐，有孕育重口味的物质条件，在其他地方盐可是奢侈品，一年到头都吃不了多少，大口吃盐可比现在天天点外卖用日抛阔绰多了。
而现在盐帮菜因为其江湖气反客为主，成了大部分人对川菜的第一印象。老张便是其中的狂热粉，奉麻辣为信仰，一顿不吃都不行，做菜也是极尽所能的多麻多辣，形成了自己的独特风格。
“我倒（本章未完，请翻页）
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