特别的石灰岩。这种石灰岩呈灰白或乳黄色，开采出来时软得跟豆腐差不多，能用指甲刻出很深的划痕来，可以任意切割成块，甚至只用一把最普通的木工刨子，就能把一块新石灰岩刨成光滑的圆柱或笔直的方材。
但最离奇的还在这里：这种“豆腐石头”只消在太阳底下晾晒一小段时间，就会变得坚硬无比，别说刻划、切割，即使用大锤去砸，也很难将它砸开。有人说，马耳他的“豆腐石头”含水太多，所以非常软，等开采出来，水分蒸发了，自然也就硬了。
其实不然，“豆腐石头”由软变硬的道理非常简单，就像我们平常用石灰浆抹墙，晾干后墙面会变得坚硬光滑一个道理，马耳他石灰岩中氢氧化钙含量极高，这种成分的特点是非常软，但遇上空气中的二氧化碳，就会很快产生化学反应，生成坚硬无比的碳酸钙，正因如此，“豆腐”才会在被开采出来不久，升华成坚不可摧的磐石。
这种奇特的石头是不是很稀罕很难得？不，马耳他其它矿藏都很匮乏，惟独“豆腐石头”多得几乎取之不尽，用之不竭，据考察，全国62％的领土都由这种石灰岩构成，您说丰富不丰富？
正因如此，这个岛国以前几乎所有的建筑，从恢宏的城堡，雄伟的纪念碑，直到寻常巷陌里最普通不过的民居，都就地取材，用上了这种奇特的石头——反正这种石头很容易得到，又很容易加工，省得费钱费力向外国进口建材。
于是岛上每一座城市，矗立着清一色乳黄色的石灰岩建筑，在明媚的阳光下，从蔚蓝的地中海上远眺，景象蔚为壮观。
石灰岩先软后硬、便于加工的特点给古代马耳他人带来莫大的便利。
早在公元前3600左右，这里就已经建起了很像样的石头建筑；公元前2300多年时，又兴修了著名的杰刚梯亚神殿和哈格尔基姆神殿，其中杰刚梯亚神殿是全球迄今现存最古老的神殿建筑，与此同时，世界上大多数民族还住着茅屋草棚，我们中国人的第一个朝代夏朝，也还要再等差不多
