其记住，否则死记硬背的话，就算是把菜谱都背会了，可是其中的少量、适量怎么理解？
根本没有一个明确的量化的数字。
怪不得金大川之前说自己先看看这些就当是加深印象，等到做的时候才算认真学。
但就算如此，陈年看完之后还是有许多疑问，有些在心中理解不了，毕竟自己还没有做过，虽然有一定的厨师经验，但是菜系不同做法也不同。
就比如湖南菜当中勾芡用的其实并不多，反观川菜当中需要进行勾芡的菜可能占到了60%以上。
所以要一个湘菜的厨子去上手川菜，哪怕水平再高，那也得先适应一段时间，多加练习才能够将其做好。
等到上下眼皮子实在是难以忍受分别之苦，非要牵扯在一起紧紧拥抱的时候，陈年索性也就成全了它们，把（本章未完，请翻页）
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