之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
【译文】
炙茶（饼）时候，千万不能在有风的地方，因为风吹的影响，会使火焰太急，而使得茶在烤炙时候不能均匀受热而影响质量。只能用慢火来烤，反复炙烤正反面几次，等茶饼表面烤出象小土坡或蛤蟆背一样的泡沫时候，然后将火焰压小一点，目测为五寸左右。等烤过这个程度之后，则要看烘焙茶（本章未完，请翻页）
