渝中的火锅和巴蜀的火锅区别不小，流行华夏的火锅大多都是巴蜀风格，用菜籽油，蔬菜土豆上一堆，锅底多样，甚至有清汤的。
渝中火锅完全不是那个样子，只用六分牛油四分水，几乎只涮荤食，红油翻滚，粗豪、爽快，一股江湖气扑面而来。
2000年，火锅还没有真正火爆起来，孙瑞也只是吃过北方吃法涮锅子，想不说正不正宗，应该说完全不挨边儿。
孙瑞难得地主动跟余幼微说话，渝中的火锅应该怎么吃啊？我们都没吃过，你给我们说说，省的进去不会吃，丢人现眼。
余幼微看了眼前面热气四溢的渝中老火锅店，十分不好意思地道：我也没得吃过。
不能吧？不是说渝中的火锅都是穷人吃的吗？孙瑞不解，我听说的是，过去的老纤夫吃不起肉，每天的体力消耗又太大，不知哪个馋嘴的聪明人想出个法子，就用没人要的牛油和牛下水做食材，用大量的辣椒和麻椒，还有盐来掩盖下水的异味，既吃上了肉又不贵。
余幼微道：我家以前在大山里，那里的牛是做活的，没人舍得吃。后来到了县城，就更吃不起了。
孙瑞闻言立刻联想到余幼微的朴素穿着，难道真是个穷苦人家飞出来的金凤凰？
陈卓和余幼微都没有提及她家的凄惨遭遇，孙瑞自然也只能一点点地试探和摸索，陈卓也乐意看到孙瑞在心中一点点丰满余幼微印象的过程。
孙瑞只能问陈卓，万事通，该你表演了。
陈卓豪迈的道：哪那么多讲究，渝中的火锅吃的就是一个爽字！怎么过瘾怎么来，怎么畅快怎么来，只要你不怕辣，你就是把房盖掀了，袍哥们也只会说一句要得！嘞就是雾都！
或许是渝中火锅红红火火的原因，渝中火锅店的主色调永远都是红色，这家火锅店也不例外，陈卓他们一进去就被那火热的气氛感染到，空气中似乎都带着辣味儿。
这会儿的服务也没有被海底捞带动起来，陈卓他们进店后并没有
