磨的好，主要还是在于刀刃上。”
说着，生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲，呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀，而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时，两面同时受力，虽然比单面刃更容易切。可是单论刃利程度，是远不如单面刃的。”
“比如说：用双面刃切鱼，就像是先在鱼身上做一个印迹，然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理，利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看，的确是把鱼肉切片，可是却并非顺势将鲜味斩断，而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失，鱼肉很容易失去弹性，看起来不可口。”
“而使用单面刃的话，由于单面刃刀，刀尖角度小，刀锋相当锋利，可以轻松将鱼身上的组织切断，”
“切口晶莹剔透，哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着，生鱼片左手提刀，捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影，每次手起刀落，都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上，
在众人眼花缭乱的视线中，
不过2、3分钟的功夫，
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块，油脂丰盈，厚而不柴，
纤细的条状鱼生，肉质弹滑，口感饱满，
最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右，正好可以够一口食用。
而另外一旁，
汤头早就准备好了佐料，将案板上的鱼皮扔进锅中，
5秒钟后，
一碗鲜香浓郁、饱含胶质的鱼皮汤呈现在陈见海的面前。
陈见海先是夹起一块鱼肉尝了尝，随后又喝了口汤品了品
