其它辅佐调料成分就复杂了,有最基本的米酒、酱油、冰糖,可能有耗油。
如果依据鱼露酱一般的用途,这1号类型的菊下酱,有提鲜去腥之用,给清蒸的河鲜海鲜菜肴增添香气。
夏羽在本子上,如此标注。
2号类型,也就是‘辣椒酱’类的菊下酱,最为复杂,桌面上有六七个瓶子都是此类。
其中,夏羽最喜欢一瓶以菠萝、小米椒为主食材熬制的酱——菠萝赋予酱汁酸酸甜甜味道,不油腻,吃起来口感无比的清爽,而芥末、洋葱、小米椒等等佐料,让味道更上一层楼了。
至于3号类型的“香草酱”,只是大体的归纳,有柠檬和鲜姜为主的冰甜鲜爽,水果风味,也有蘑菇酱,总而言之,夏羽把用到香草、水果、香辛料的酱汁,都归为此类。
“啧!”
反复品尝,反复漱口。
夏羽感觉舌头几乎麻痹了,总算把手头这些「菊下酱」,贴上标签,收纳入柜。
他手头有最后一瓶酱,标签贴着“烤肉酱”字样。
“话说回来,贝仙女还真是疯狂的酱料达人,她留给自己儿子的半册手记,都是记载菊下酱做法的,那岂不是说,她是专精酱料的厨神?或者说,贝仙女的专精领域里,势必有酱汁。”夏羽抓捏下巴。
只觉得,笼罩在那位仙女身上的迷雾,稍微散去了些。
啊。
原来她是酱料达人。
夏羽觉得这个人设挺有意思,而从这些精彩的「菊下酱」,不难窥视出那位女厨师极为精彩的内心世界。
而且,从某些酱汁隐含的西餐影子,比如一瓶‘红烩海鲜酱’,也可知道贝仙女堪称学贯中西,在百年前那个时代,殊为难得。
不过,谈来谈去,夏羽最为喜欢手上这瓶“烤肉酱。”
瓶盖还没扣紧,低头一嗅,满鼻子的蒜香。
这无疑是蒜味烤肉酱。
之所以给它贴上“烤肉酱”标签,