早的晨练,也是颇有情调的,悠悠然地一边推石磨,一边看坐在回廊,打哈欠滴溜溜瞧他的猫,心胸神清气爽。
得到一大桶豆汁。
过滤豆渣。
值得一说的是,豆渣并非完全无用的边角垃圾,夏羽特意留起来。
豆汁原浆是要放进大锅煮的,这过程无比重要,因为没煮沸的豆浆含有毒性,igo推广「大鲔肚大豆」就特意警示,幻想大豆的原浆,毒性比一般豆浆强,需烹煮更长时间。
“咕噜噜——”
不久,一锅豆浆就沸腾了,浓雾弥漫了整个厨房。
一时间,热气、香气充斥小店。
喵!
花猫一跳,摇着尾巴坐在夏羽手侧,大眼睛猛盯锅里沸腾的液体,有着人性化的渴望闪光。
夏羽表情微微认真。
“水和黑豆的比例,没问题!刚好合适!”舀起少许热豆汁,舌头舔了舔,那汹汹占据舌头的风味,令少年双目发亮。
对煮「大鲔肚大豆」有经验,他知道在哪个点熄火,知道晾凉到哪个温度,再放进制豆腐的核心材料——盐卤和石膏!
接下来,关键一步就是点豆腐!
其实关于传统盐卤、石膏点豆腐,是否有毒的讨论,一直没消停过。
卤水本身是有毒性,但和豆浆起反应后,化学结构就发生变化了。
而石膏,本来就可入药,只谈毒性而不谈剂量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加剂,真的就是无毒无害?
照夏羽的观点,比如用‘葡萄糖内脂’这种食品添加剂点豆腐,制成豆腐品质比传统做法普遍要高,可要想做真正顶级品质的豆腐,还需这传统工艺的“一点”,点石成金!
台面摆了两个小瓶子。
盐卤点的豆腐味道浓,可缺点是口感、外形不太好。
石膏点豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。
但两者结合,盐卤要用,石