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第460章神奇的淘米水 (第2/4页)

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鲜度是有上限的,所谓水满则溢。

简单说,就是在一个固定的圆里,填补食材。

旗鱼的鱼鳍占据大头,御手洗海带又占了三分之一,所以,其余普通海鲜食材只有不到三分之一的发挥空间。

夏羽这么一说,巨头们有一种门户洞开的恍惚感。

“哎!”

堂岛银拍头,气笑自己的愚蠢,迟钝。

“这就是逆向思维啊!”他说,“我们,习惯了如何将幻想食材的风味发挥到极致,却不曾想,幻想食材的风味,不仅要驾驭、限制,更是要运用简单的数学计算,或加,或减呀!”

关谷隆往后退了一步,脸色发白。

“减、减法?”

“那海带呢?”他紧接着盯住夏羽,颤抖地问,“御手洗海带,为什么变得脆脆的,那么清爽可口?”

闻言,夏羽笑了。

“我其实很喜欢吃一刀凉拌菜,酸辣海带丝。”

他笑着说:“这道菜里面,海带丝就是清脆可口的。关键在于,蒸煮海带时,一定要隔水,而且,要用淘米水泡发。”

“关谷先生肯定不知道,淘米水呢,真是一种神奇的东西,可以用来洗碗,可以清除砧板的腥臭味,菜刀、锅铲、铁勺这些铁质厨具用较浓的淘米水浸泡,可防止生锈……”

顿了一顿。

夏羽说:“其实不止海带,用淘米水泡过的干笋、鱼干,等等,太多了,很容易泡开和洗净,之后又易于煮熟、煮透!”

他在煮熟、煮透上,咬重了字音。

关谷隆脸一红,握紧拳头。

巨头们,纷纷对关谷隆投以不太对的眼神。

“原来如此!”

薙切绘里奈听得秀眸发亮,“我说两种海带经过熬煮,口感、味道差别这么大,原来是关谷先生对‘御手洗海带’的处理,存在严重问题,难道,海带在入锅熬汤前,没完全泡开?”

更细的夏羽不打算讲

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