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第325章各自的发挥 (第2/4页)

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众人都是专业厨师,可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。

清洗了食材,长谷一郎打开第二个食材箱,里面有一小桶油、一小袋面粉。

只见他提起了油,开盖倒进已洗净的炸锅里。

油桶是金属外包装,一排字很显眼:

“太白胡麻油。”

小声念出油的名字,薙切绘里奈恍然大悟,道:“长谷先生是打算做天妇罗!”

“是天妇罗!”

田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过来了。

因为,‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。

天妇罗料理,抛却厨师的手艺不谈,看的就是炸油、面衣和食材!

‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油,太白油的颜色很淡,味道也更加柔和,质感轻盈。

薙切绘里奈道:“单说‘天妇罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

“与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添花,不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

开火热油。

长谷一郎接着调制面衣。

天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。

稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。

而且!

长谷一郎用冰水和面!

这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易

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