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第140章A5之上的牛肉为3爷盟 (第1/4页)

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;堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’,所用的香料,是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种,在香料搭配上满满的异域风味。

夏羽对堂岛银的食谱,加进了自己的理解,且有【香料不等式】压身,他并不打算照抄堂岛银的香料搭配,将埃及烤鸡复制出来。

在如此重要的食戟较量上,单靠复制作品,是无法取得胜利的。除非他能原原本本的,完全还原出特级食谱,用真正的特级料理碾压过去,但他距离特级还很遥远。

那么,只能靠自己的思想,修改食谱,以灵感和创造力取胜!

“陈皮,肉桂,草豆蔻……”

厨台上,摆满了瓶瓶罐罐,有些是晒干尚未碾碎的香料,有些则碾碎了,夏羽拾起某个小瓶子,细嗅一口,就满意地点头,“香料品质都很不错!”

这下子他放心了。

香料的使用,除了香料品质之外,就看厨师的妙手搭配。

开火,在炉灶上架一口煮锅,里面放清水,夏羽拾取一个香料瓶,首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

肉桂粉!

在夏羽脑海的香料搭配表中,肉桂粉用量偏大,起着主要调味作用,可以称之为‘君’。

这种香料,闻起来香气浓郁,但味道很柔和,只进表皮,不会遮盖土鸡原有的香味,反而会和鸡肉香味融在一起,微微有点甜味,有着提鲜去腥的作用。

同样的,有类似‘君’之作用的香料,还有良姜和白芷。

两种香料都是晒干的片状,良姜呈土黄色,而白芷就是白白一片。

良姜本身香味较淡,但在夏羽的香料搭配中,它必不可缺,可以说是中枢的一环,香浓的回口后味,悠长芳醇,能与其它香料共同谱写复合味型。

换句话说,良姜就是地基,想要在充满中华风格的烤鸡上,重现香料金字塔,那么根基必须稳固且深厚!

白芷呢,它有一个特

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