微鞠躬,“目前我在家里帮忙,厨艺也是家学渊源。”
“他是渡边家的。”凉子丽娜插话,瞟了一眼渡边纯也,也没有废话,拿起了刀叉。
“渡边家?”
堂岛银恍然,“渡边西餐厅连锁集团的公子,难怪。”
他转而盯住盘子里的鳕鱼块,露出一丝笑容。
“做法很独特……”
说着,堂岛银同样用刀叉,切下一角酥黄的鳕鱼,送进口中。
味道很淡。
鳕鱼入口细嫩,没有煎炸食品的油腻,且口感很柔滑。
堂岛银眼睛一亮,细细品尝,边吃边忍不住说;“原来如此!先将鳕鱼肉加工成厚片状,一片刚好够一道菜的量,用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净,混进盐、料酒、胡椒等调味品,经过起码20分钟的腌制……”
说到这,他顿了一顿。
凉子丽娜把嘴里的食物咽下,放下了刀叉,并抓起餐巾抹抹唇角,这才徐徐说道:“腌制只是第一步而已,但凡厨师都会这么做。”
“关键在于,如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉,场馆上方的转播大屏幕,适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
“腌制过后,你还用蛋黄和牛奶,均匀涂抹在鳕鱼肉两面?”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。
“是的。”
“用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”
渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。
“这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼