如果杜尔的厨艺没这么好，那他就尝不出咖喱鱼头到底好在什么地方。
而如果袁州烹饪的食物，没这么好吃，也可以死不认账的说，这不好吃如何如何。
但事实没有这两个如果，当杜尔吃完沉思片刻后，说道：“我对新加坡菜系不太了解，但对咖喱我是了解甚详，这黄咖喱做得真好。”
“大多数人认为，咖喱美食就是煮着土豆、蔬菜等食物，加上咖喱粉，实际上并非这样。”
杜尔道：“咖喱粉只是用白胡椒、花椒、小茴香、八角、肉豆蔻等香料制粉，这只是最简便，以及最基础的一种，实际上香料加入的时间，还有干湿也非常重要。”
说简单点，咖喱为什么会有白咖喱、红咖喱以及黄咖喱这些的区别。
黄咖喱是因为香料占比姜黄多，而绿咖喱是青辣椒和罗勒多。
他继续道：“本身我更爱吃绿咖喱，但袁主厨的黄咖喱，是我吃到过最好吃的黄咖喱，袁主厨加姜黄的时间真的太巧妙了，突出一点辛辣，让辣味更多变化。”
李立和艾伦认真听着，对两人来说，只能吃出咖喱鱼头好吃，火候如何好，食材如何好。
但具体更细微的，两人厨艺还是有些年轻。
“鱼头鲜嫩多汁，又焦又嫩，如果我没想错，是过了两次油？不对，这个清新和涩味是怎么来的？”杜尔皱眉沉吟数秒道：“是薄荷的味道，难道是咖喱中加了薄荷？也不对，咖喱中加薄荷无论多少，都容易主次不分。”
“只过一次油。”袁州解释道：“然后我还把鱼头过了一次水，薄荷水。”
杜尔闻言，眼前一亮，连忙道：“过次薄荷水，真好，这样一来淡淡的薄荷味就不会主次混乱，还能够配合过油，锁住鱼头的新鲜。”
越想越觉得这个细小的安排，别出心裁，先过水再过油，说起来不是什么大操作，几乎所有厨师都能办到这一步。
但能够加入这烹饪技巧，就是厨艺！
