*当我得知德州扒鸡是不脱骨的时候这章已经写完了_(:3j∠)_
平行世界,平行世界!
德州扒鸡是经典鲁菜,清朝时作为贡品供帝后及皇族享用,现今早已闻名全国远销海内外,被誉为“天下第一鸡”。做法也延伸出了多种,民国时北平更是能出现十几家酒楼,家家做法都不一样,互相偷师的奇景。
江卫明的做法就是当年泰丰楼的老做法,原料包括二十多味中草药和17种调味料,从上色到油炸都相当的讲究,最后的入汤煮制就更不用说了,汤都是江卫国提前一天放在灶上慢慢熬的。江枫的调味水平和经验都不够,还不到学吊各种高汤的时候。
今天下午江枫唯一需要动手的就是给整鸡脱骨,其余的时候都只要看就行了。
学厨,会看很重要,像江卫国,有很多菜就是当初在酒楼后厨看来的,看会六七成,自己回去慢慢琢磨,天赋好的人就能学得差不多了。
江枫就很擅长看,他炒糖色和熬嫩汁学得慢,但拔丝上手极快,不就是因为游戏卡bug天天看江慧琴做拔丝山药看会的嘛!
看了一下午,江枫非常膨胀得表示。
我会了!
“会了?”江卫明笑眯眯地问道。
“恩。”江枫自豪地点点头。
“那明天小枫就做做看,让我看看小枫学得如何。”江卫明道。
江枫: (゚Д゚#)
第二天,江枫不出意外的惨遭翻车。
德州扒鸡的制作步骤说起来也不复杂,但想要做好非常考验厨师的刀工和调味。最好选用两斤左右的小公鸡或者未下蛋的小母鸡,宰杀褪毛,整鸡脱骨,抽骨时骨头不能把鸡皮划破,尤其是贴脊和尾部的皮。把鸡的全身骨骼和内脏抽出后将鸡皮翻转朝内,形态上要保持完整。
整鸡脱骨说难也不难,江枫初中的时候就会了,但是经常把里面的肉和外面的皮划得一塌糊涂,别说鸡皮翻转朝内后形态上还要保持完