猪的那些下水骨头等。做卤肉，首先得制卤汁，而要做卤汁，得要香料和糖。
就算是再简易版的卤汁，也得用不少香料。
西晋时，就有川人用岩盐和花椒、茶蜜等制作卤水，到了此时，川式卤菜其实已经有些名气了。张超在程咬金府上就吃到过，不过还是相对简单的，而且他们菜式简单，多以羊肉羊杂为主。
张超打算也制作川式卤汁，也通称为红卤。
正宗的红卤应当用八角、桂皮、甘草、草果、丁香、陈皮、姜、葱、酱油、绍酒、冰糖和花生油等材料。
不过现在既没有绍兴黄酒也没有冰糖更没有花生油，连酱油都没。
张超也只能简化一些，冰糖没有，就买沙糖。糖是制作红卤出色的重要材料，没有糖，就炒不出那个好看的颜色。
长安城里香料最多的自然是胡商，这些胡商从西域或者南海带来香料，而从中原购入丝绸回去。
胡商的手里，有着各种各样的香料，但香料也普遍昂贵无比。
胡椒、丁香这些香料，都是昂贵无比的，甚至能够充当交易的硬通货，有时比黄金还好用，长安城里一些大商人，就是囤积胡椒、丁香等贵重香料以做保值。
香料的贵重，也让张超对于自己的卤肉熟食生意有些担忧。毕竟每一样香料都很贵，还得用到糖和酒，卤汁的成本肯定很高，那么卤制出来的卤猪肉肯定卖不了便宜价。
如何让长安的有钱人愿意花不便宜的价钱买猪肉这种贱肉，这可是很考验张超营销能力的。若是到时卖不出高价，张超可就会亏本了。
不过张超还是打算试一试，如果卤肉成功了，那以后张家做肉包子等需要的肉，就能直接买毛猪自己杀，好肉包饺子包肉包子，剩下的边边角角的还能做卤肉，腌腊肠等，能达到利益最大化。
张超在心里算了下，制作红卤水，各种香料的用量还是不大的，用量大的还是酱油、黄酒、以及冰糖，而偏偏现在都没有这三样现成的东西
