地方不是对方的手法有多高明,而是对方一次处理很多食材,让林瑞峰和宁诚感到非常的震撼。
比如光是一个绞虾,单单是两个人便要在水台边不同绞虾,一个人起码要绞上好几百只。
还有各种鱼肉的处理,也是要一次处理非常大的量。
到了腌制的环节,更是需要好几个人一起,在巨大的盆子里一次腌制很多。
冯一帆看着徒弟目瞪口呆,对徒弟们说:“看到了?这才是真正酒店做菜的过程,因为量很大,所以必须要大量的去进行处理,可不能按照我们细致的方式做,这也是我们小餐馆和酒店的区别。”
全杰此时也过来说:“不过你们也不用害怕,其实平时呢,我们也未必会这样,不过在有预订大宴席的时候,我们就会这样提前进行处理。”
后面的一些烹饪过程,像是一些红烧的牛肉之类,也都是要提前在大锅里炖煮出来。
然后会放在一边备用,冯一帆也是介绍说:“这些灯需要上菜的时候,按照每一份的量盛出来,直接回锅再进行煸炒,然后再调味就可以直接出菜。”
说到这,冯一帆又说:“当然,今晚呢,不用分开去出菜,可以直接上盆。”
晚上文艺汇演后的餐会属于自助形式,所以这些自然是也不用分盘了。
随着时间推移,各种准备工作都已经差不多完成了。
一眨眼时间就已经过了中午。
冯一帆看到已经下午一点,拍拍手让大家先停手,然后招呼大家先准备午餐。
“好了好了,先停一停吧,我们先吃饭,吃了午饭再继续。”
听了冯一帆的话,大家也都是暂时停下来。
午餐自然是用一些边角料,冯一帆也是亲自带领着徒弟一起,给整个后厨里的一群人做了一顿员工餐。
冯一帆给大家做好了员工餐,他刚吃了一点突然想起什么,来不及换衣服便赶紧跑出酒店。
冯若若和小朋友们也来