个解释，在场众人纷纷点头表示明白，同时也开始在心中规划起来。
苏锦荣则继续往下说：“所以你们要想设计出新菜来，首先要把主料给选好，确定好了主料，要了解这主料有哪些优点和缺点，这边是审材辫材了。
之后要根据它的优缺点，考虑如何进行辅料搭配，可以突出主料优点，同时又能够掩盖缺点，从而呈现出一道口感上完美的菜肴。
最后，还需要根据主料辅料的特点，去用合适的火候进行烹饪。”
听苏锦荣的讲课，真的是让在场人不知不觉入迷。
不单单是年轻人，就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年，又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师，听得也是很入迷，并且觉得有所收获了。
在给大家讲完这些理论后，苏锦荣又举了个例子。
“家慧应该知道，在苏记有一道经典菜，名为《红酥鸡》。”
石家慧点头：“是，我知道，我父亲曾经说过，这道菜可以算是浓口菜中的集大成者，真正扫地僧级别的菜了，看似简单，但想要做好很不容易。”
苏锦荣也是点点头：“对，红酥鸡是一道很难做好的菜。”
接着，苏锦荣开始给大家进行分开讲解。
“首先红酥鸡，从名字上也是能看得出，这道菜的主料是鸡肉。
那么鸡肉的优缺点是什么呢？”
听到这个问题，在场的众人先是面面相觑。
随后还是马小龙开口说：“鸡肉更加鲜美，不会像是红肉那样含有很高的油脂，吃起来可能会更健康吧。”
苏锦荣点头：“嗯，基本上是对的，不过呢，脂肪含量少既是优点，同时也是一个缺点，因为油脂少，会让鸡肉吃起来比较干，口感上也不够厚重，如果是用来做浓口菜，滋味上会显得有些不够。”
众人听得很认真，都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。
苏锦荣继续说：“我们了解完这个鸡
