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第两百零八章 猫耳朵 (第1/7页)

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“拉面是很注重手法的面条,你学过刀削面,应该知道,刀削面注重刀工。拉面则是注重手法,拉面的手法有很多种,不同的拉面,配方也不一样。”

顾同舟和高典说到。

高典一边听,一边连连点头,对于拉面,他很早就有过了解,只是一直没机会去学而已。

“我先教你基础的拉面手法,万变不离其宗,你学会了基础的手法,以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。

高典认真看着。

他开始和面揉面,拉面注重手法,可是面团也是极其重要的。

其实所有的面点,揉面这一步都是重中之重,是基础中的基础,揉面揉不好,就别说其他的操作。

拉面的面团要揉来有韧性,水分要保持充足,面团要具备强大的拉伸性,只有这样才能拉出来面条。

除了手上功夫以外,和面的配方也是很重要的。同是面条,拉面和刀削面的面团配方就有所不同。

顾同舟教的很认真,也没有藏私,只是拉面的一些基础罢了,也用不着藏私。

高典在一旁极认真的看着。

很快,顾同舟的面团和好,开始教高典拉面。

“拉面的形状其实不拘一格,你可以拉成圆形,拉成韭叶形,三棱形,甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子,拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。

随即他把面团拿起来,说到:“拉面的形状,和初试形状有些很大的关系,比如说你在一开始就把面团整理成三棱形,那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理,你想拉圆形,一开始就把面团整理成圆形。”

时间慢慢过去。

顾同舟讲了很多,拉面的基础讲起来是很费时间的,因为内容太多了,有太多需要注意的地方。

为什么很多人看视频,学不会怎么拉面,就是因为没有学到这些基础的东西。

顾同舟教的认真,高典也

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