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第一百四十五章 99分 (第2/4页)

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须面?你不先尝尝这碗牛肉面?”

魏连章看了他一眼,并没有搭话。

同是面条,谁的先品尝谁就占据优势。

因为面条不能放的太久,每多放十分钟,味道就会差一分。

先品尝龙须面,自然龙须面会被在比较好的状态被品尝,而牛肉面就不是这样了。

胡德坤特意问了一句,不过他了解魏连章的性格,先品尝龙须面也在情理之中。

一大碗面,自然不可能三位评审都用筷子去一个碗里夹来吃,有工作人员拿来小碗,每个小碗里用公共筷子夹一些。

很快,三碗小的龙须面便分好了,有面有汤,和大碗的龙须面没什么两样,唯一的区别就是份量。

方乐华烹饪的龙须面,以咸鲜为主,汤底清而不淡,味浓而不腻。

三人各自尝了一口,细细品尝起来。

龙须面的面条很细,在面食中,但凡以“龙须”冠名的,都讲究一个细。

这么细的面条,却相当劲道,汤底的味道浓郁,墨鱼、草虾、冬菇的味道融为一体,令汤底咸香味美。

三人放下筷子,魏连章点评道:“不错,汤鲜味美,面条劲道,细面的口感别具风味,算得上一道登堂入室的作品。但不足之处也有不少,面条还不够细,劲道程度也有所不足,基本功还要下功夫才行。其次,汤底咸鲜有余,但层次不足,多种食材制作的汤底,味道的层次很重要……”

听着魏连章的点评,方乐华连连点头应是。

等魏连章说完,方乐华才说道:“多谢魏老的点评。面条我只能拉到这种程度,再多拉一次就会断。”

“龙须面是很考验功夫的一道面点,刚才老魏都已经说的很明白,你基础功还需要加强一下。你之所以拉不了那么细,不是因为你拉面的功夫不够,而是基础还不够。

你师爷可以把面条拉到头发丝粗细,能穿绣花针孔,那是因为你师爷的基本功扎实。虽然龙须面的面条不需要拉

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