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第237章 迷迭香酪乳炸鸡(2) (第1/2页)

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钱浩洋很开心李奕辰能够听得懂自己在说什么,因此准备讲一些更学术性的知识,给李奕辰开小灶。

“在‘炸’的这一门烹饪技巧里,有一个很重要的观点认为,入锅油炸的食物,依据油温的不同,食物内的水分会转化为水蒸气往外冒,这会和欲要穿透进食物的油脂互相碰撞,达到一种不稳定的微妙平衡。”

“这就是为什么炸得好食物表皮酥脆,里面柔嫩的原因。”

“就像李奕辰说的那样,食物的外层是被炸熟的,而内层其实是被蒸熟的。”

“所以,我们在油炸食物的时候,一个非常重要的东西,一定要备在厨房里,那就是炸锅温度计或者测温枪,用来随时检查油温。”

“再问你们一个小问题,我们炸东西时,用植物油还是动物油?”

钱浩洋看着李奕辰他们三人,提问道。

“植物油?”

吴夏勇二选一瞎猜。

“应该都可以吧?”

彭程创造出了第三个选项。

“植物油。”

唯有下过厨的李奕辰回答的很肯定。

“嗯,正确答案是植物油,没错……”

钱浩洋追问道:“那为什么是植物油?”

这下吴夏勇和彭程都没办法瞎猜了,因为这个问题不是选择题。

只有李奕辰不假思索道:“因为油如果烧得太热,会冒烟崩解,而植物油的烟点比动物油高。”

“没错,很好。”

钱浩洋听到李奕辰的回答,满意的点了点头。

“我再补充一点,在植物油里,用来做油炸油最好的选择便是花生油,因为花生油的风味最佳,因此我们今天用的油,就是花生油。”

钱浩洋现场开了一桶新鲜的花生油,“吨吨吨吨吨”地往炸锅里倒。

“你们要记住,炸过肉的油很容易坏掉,因此最多只能用一两次,像你们是拍节目的话,最好每天换新油。”

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