便如此，他的手艺，也应该与大酒馆的厨师不相上下。
这厨师的水平，不是说你会做多少道大菜，而是你对食材性质的熟悉，把每一味食材以及调料，都运用到极致，充分发挥它们自身的特性。另一个，就是掌握火候的技巧。
我们平时出去吃饭，好多菜馆的菜，油用的特别多，菜几乎都被油给飘起来了。
这种全靠油来提香的手艺，就落了下风了。真正大厨做出来的菜，并没有那么多油。
懂行的菜馆老板招聘厨师，不是让来应聘的厨师做什么大菜，而是让他炒最简单的菜，比如炒肉片一类的家常菜。
真正的大厨，利用好了各种食材、调料，火候掌握的恰到好处，于平凡里见功夫。
周大林基本就达到了这种水平。
一道普通的爆炒肉片，可以让满屋飘香。煎炒烹炸，哪样功夫都做到恰到好处。
不一会儿工夫，十几样菜就端上了桌面，把几个年轻（本章未完，请翻页）
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