沸腾鱼讲究的就是那个热度，以及鱼肉的鲜，嫩，香，鱼肉要嫩必须要勾芡。勾芡的法子很简单，她先抓了些生粉在碗里，然后放了些水勾兑成芡汁。等会放鱼的时候将芡汁倒入鱼肉中，直接烫就可以了。
接下来就是做底料，鱼的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下轻了，鱼肉的味道就很淡，因此需要不咸不淡，味道适中才行。
做沸腾鱼除了底料，辣椒，油是最主要的，油必须要多，而且油温要高，不然就达不到所需要的温度，那鱼肉的鲜嫩便是无法体现了。
却不想，在这偌大的厨房，只找到半桶油。就在宁珞将小半桶油都倒入锅中时，赵师傅看到了，想要制止已经来不及了。这可是林珏好不容易才搞到的一点油，平日里他们像当宝贝一般的对待，却不想这丫头一来直接干掉了一大半。
做沸腾鱼还有一点，鱼肉必须要新鲜，宁珞看了下，这鱼刚杀最多不过半个小时，奇怪的是，宁珞这次回到厨房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出这些食材的新鲜程度。
以前她只能凭借自己的眼睛和手感，现在却像是眼睛上装了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鲜程度，以及过期或者腐坏的时间。
像这条鱼她看出这鱼的宰杀时间，还有保鲜期，还有半个时辰，她要在半个时辰内使用，菜品的口感可以保持到最佳状态。
虽然没人告诉她，但她能凭借自己的直觉十分清晰的感觉得到。
好在其他食材都算新鲜的，只有少量的食材不新鲜，根据这个提示，她一一挑了出来。
接着就是用各种刀具开始片鱼了。鱼肚肉，鱼背脊上的肉，都需用用不同的刀具来切割，切割完后还不能破坏整个鱼的形状，这才能显示出做菜者的刀工和手艺。
刀工曾是她刻苦练习了三四年，然后又在后厨磨炼了五六年才有了如今的成就，这会片鱼在她来说，不过是做菜前的小热身。
宁珞手下功夫
