刀子，刀身沾水之后，水珠均匀分布在刀身上，可以起到润滑的作用。
然后才能保证，被片切下来的豆腐，虽然薄的犹如一层宣纸一样，却也不会破损，在改刀的时候，豆腐丝会细的跟头发丝一样。
所以啊这道菜，才有资格被称为华夏菜品刀工巅峰。不过我们这个，要比普通的文思豆腐更加费事。
原因其实很简单，我们除了文思豆腐之外，被同时切丝的，还有裙边。也就是甲鱼背甲外面的一层软骨一样的东西。
这个裙边平时经常被用来制作凉菜，但是这一次，我们的师父用切文思豆腐的手法，把更加薄，材质密度不一，更加难以在上面动刀的裙边，也做成了发丝状。
在菜品出锅之前，将新鲜的处理过的裙边加入，这些裙（本章未完，请翻页）
