“唔……烤肉的香气,和酱汁的浓香,完全融汇在了一起!”
“这酱汁的味觉深度来看,应该是用小火慢慢熬制出的汤汁,煮干后以太白粉勾芡而成。”
“没错,而且这酱汁的用料应该非常复杂!鸡肉、火腿、海参干、鱿鱼干、虾干……”
“嗯,还有作为山珍的竹荪、猴头菇……甚至还有些松茸的味道!”
刘昴星这时也插言道:“没错,这是在一开始,我就最先开始进行的一道工序,用砂锅一直小火煮着我准备好的山珍海味,等到汤汁收敛之后,先将烤肉也放入其中同煮,再将收敛浓稠的汤汁,调和成了勾芡,作为披萨的酱汁、与烤肉一统使用在‘蒙古烤肉披萨’中!”
“果然如此!烤肉……烤过之后,又进行了煮制吗?难怪汤的香味,完全渗入其中,但是……”
“但是这样很难控制火候的吧?很容易就会令烤肉的香味被掩盖、或者是汤汁的香气被玷污才对!”
“的确如此,不仅是火候的大小,还有用火的时间……稍有不慎烤肉的风味就会被破坏殆尽的。”
而刘昴星此时神色“矜持”的说道:“嗯,不过其实只要对火候的控制,达到一般烧烤大师的级别,就能够做得差不多了!”
“只要”、能够做得“差不多”……
刘昴星的意思很明显,自己对火候的控制,已经超过了“一般”烧烤大师!
“还真是自信啊!不过这自信也的确有些道理。”斯沃德不得不说道。
毕竟刘昴星说的也的确是事实……
超越人类极限的“超触觉”,与“火工”圆满的象征“火工神髓”——同时掌握了这两者的刘昴星,在对火候的控制方面,已经达到从中华一番时代到现在为止,所有料理人的巅峰,普通烧烤大师也不可能在单纯“火工”上,胜过刘昴星……除非是有极为特殊的、火工方面的厨心。
据刘昴星所致,绝大部分的厨心,都是通过改变食材的“源”