“这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧!”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。
五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大,装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里……
“因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味,口感也有所不同,所以使用了重辣的浇料吗?”雷瑜用勺子先拨弄了一下。
“不过虽然浇上勾芡来调味的方式,适合这些难以入味的食材,但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化,否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖,甚至可能会起到反作用!”唐松的提示更有针对性一些。
唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长,厨艺同样达到了三星级,精通沪菜。
沪菜在历史上,原以“浓油赤酱”为特点,口味偏重。
不过渐渐受到了江南风味的影响,口味渐渐淡化下来,转而喜“甜”。
如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长,但是已经不似最初的重口味。
自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷……
“但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧?用料还是有很大区别的,我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了,其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格!”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。
他大概是所有评委中最“偏向”的,在口头上会毫不犹豫的偏向薙切家……当然,在作为评委打分的时候依旧能做到“公正”!
“好了,具体味道如何,还是来尝尝看吧!”林易说道。
包括解云龙、林易两位龙级厨师作为评委,这时刘昴星经历的最华丽的一次“料理对决”了……
只见五位评委在一勺麻婆鲷鱼豆腐入口的瞬间,动作纷纷一顿!
之后解大师猛地站了起来,全身响起了炸豆子一样的声音……