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第一百九十一章 坚定信念 (第1/5页)

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“是不是……有点浪费?”

当然浪费,对于刘昴星来说的刚刚好,那就是普通人的七八人分量,加上刘昴星是在品鉴,每种料理大多只尝第一口,只有一些味道比较复杂,或者根据位置不同,味道会有变化的料理,才会多尝几口。

这样算来贵和子、美和子的“担子”未免太重了……

不过两女虽然性格迥异,却都能够恪守料理人应有的操守,比如对食材的尊重。

料理人在尝试新菜时,往往需要浪费大量的食材,这是不可避免的,不过在料理界却有不成文的规定,那就是在创造新菜谱时,“附带”的种种残次品、半成品,也必须尽量交给其他人食用,而不是全部倒掉。

通常很多情况下,料理人都不希望自己研发新菜的过程,被外人知道,如果“内人”又不够分食那些失败品的时候,往往还可以选择“回锅”,也就是将失败品作为食材,重新再料理一次……

到时自然面目全非,就算施舍出去,也不担心被发现自己新菜的秘密了。

当然,如果是正常的营业损耗,那就没有办法了。

比如今天三十九间客房,没有一间叫了“房间料理服务”,偏偏预处理的食材,又不能不准备,结果快超过最佳赏味期时,户田姐妹也只能联系其他部门,有需要使用的,就将这些预处理过的食材送过去,剩下没送出去的,也只能扔了……

不过这是出于对食客的负责,不得不出现的损耗,自然不能算是浪费食材!

平时在生活中,很多料理人也不会在食材上浪费,大多经常会为了犒劳自己,而料理种种珍馐,但是却不会吃不完扔掉……

即便是刘昴星,在不做品鉴师的时候,也不会为了多品尝些料理,而浪费食材,最多是仗着自己饭量大,来增加品尝食材的数量,或者与其他人分享!

中华一番时代的雷恩,甚至有在烹饪肉类食材之前,为其超度的习惯。

至于现在……刘昴星是以品鉴师

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