白肉,二是用猪肺附近的脂肪层。
其中可食用的猪油渣,就是猪肺附近的脂肪层,形状好像公鸡的头冠,所以又叫鸡冠油。
制作好的猪油渣酥脆可口,味道十分香浓,好像包裹了猪肉的精华一般!
“利用猪油渣来提升口味,强大的荤腥掩饰甜味,再用高纯度的膳食纤维素来拉制肉模……”
“不愧是校长,每次设计都有些许不同。”
“还有这酸味,似乎除了海水醋以外,还添加了山楂碎、酸橙等等……”
脂肪和糖是一种绝妙的搭配。
纯度过高,无论是脂肪还是糖,人体都会产生本能的排斥感,俗称荤腻、甜腻等等。
但当油脂和甜味按照一比一的比例配合时,就可以互相掩护,将这种排斥感彻底压制,南方制作红烧肉时喜欢加入糖,就是这个原因。
在美国,甜甜圈是一种极容易导致人发胖的食物,以及食谱存有大量高糖、高脂的混合食物,这也是肥胖率居高不下的原因。
而在张伟看来(本章未完,请翻页)
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