凉皮的食用源自黄土高原,用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮，用大米为主料的则被称做米皮。
北方人口味跟陕西回民口味相似，最钟情麻酱酿皮,除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外，拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱,爽滑的凉皮,酸辣中还有芝麻的香醇,让人想一吃再吃。
虽然钟情麻酱酿皮的多，省城人口基数大,喜好别的口味的应该不会少，甄珍不只教这一种，东北大米米质这么优良，不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来，甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬，教大家制作秦镇和汉中米皮。
老曹拿起一张蒸好的米皮，用手撑开,透过薄薄的米皮，他掌心的纹路都能看清，开口问甄珍：“大米韧性没有白面好，这么薄的米皮吃起来筋道吗？”
甄珍切了两张，用提前准备的辣椒汁调好，让大家尝尝。
尝过之后，所有人都很惊讶,“没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”
“这个辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道。”
甄珍点头，“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些，除了花椒、辣椒,还有茴香等几味香料，用菜籽油长时间熬制，风味与众不同。”
大姐们做了半辈子饭，凉皮的制作只要掌握了几个要领，做起来不算太难，她们从甄珍这下工之后，回家刻苦练习，做出来的成品，很快得到甄珍的肯定。
省城入夏后，受副热带高压的影响，天气干热，凉皮和凉拌菜格外受青睐，大家学成之后，都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。
先准备摆摊的工具，人多力量大，有个大姐的爱人木工活好，找来淘汰下来的旧门窗，拆下木料，先用砂纸把上面的油漆磨掉，再钉橱柜，镶玻璃。
大家手里的钱不多，买新的三轮车太费钱，把目光又对准处理资产的工厂，用二十一辆的价格，买了十辆缺胳膊少腿的三轮车，雨菲爸爸下岗前是车间的焊工，这些缺胳膊少腿的
