这个菜制作工艺不算复杂，而且煮好之后，可以长时间地存放，而且肉质细腻，易于消化，和补充营养，可以算是一道老少咸宜的大菜。
【狮子头】分为两种，一种是红烧，一种是清炖。
前者，肥而不腻，酱香浓郁，
后者，口味清爽，口感细腻。
当然，【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。
毕竟，前者的制作方法要更加容易，受众也更加广泛。
【红烧狮子头】的制作很简单。
挑选7瘦3肥的（喜欢肥的可以选择6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然后拿起双刀，剁肉的时候要左轻右重，让肉馅的粗细变得不同，肉不能剁得太细，否则【狮子头】的肉就会变柴，没有了嚼劲。
在肉碎里面加入一只公鸡蛋，马蹄碎，冬笋碎，葱姜末，生粉，糖，料酒，搅拌上劲。
方法类似饺子馅的做法，多搅拌一会，让肉起筋，这样肉就有了形体和骨架，之后就不容易散。
洗干净手，抓起一团肉馅，在左手和右手上面反复摔打，直到肉馅变成一个球状。
撒上一层薄薄的过筛后的面粉，放入7成热的油锅里面炸至表面金黄，就可以捞出了。
在锅里放入菜籽油，放入，姜葱蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，酱油，当然了如果有时间炒好糖色，当然是最好了。
红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。
盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮10-30分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。
沸水中下入上海青，煮熟后捞起，进行一定的摆盘。
通常是上海青的菜头摆在中间，而菜叶朝向外面。
这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托，摆出一个完美的圆形。
用勺子把【狮子头】捞出来，放在上海青的叶子上。
