大小吃上去刚好有一种饱嘴的感觉,同时更容易入味。
晶莹剔透的龙虾肉裹上鸡蛋清蘸上干淀粉。商用煤气炉喷射出热烈的火焰将一口黑铁大锅烧的滚烫。
放入足以劝退普通家庭主妇做菜的宽油。油温5、6成热,将龙虾肉下锅滑炒。只有用这样的方法才能够将龙虾肉表面快速凝结成熟而虾肉不老,等会儿制作麻辣口味龙虾的时候才不至于龙虾肉内部水分流失,导致虾肉口感发柴。
这也是大多数不会制作大龙虾肉的人,使用大龙虾制作麻辣龙虾失败的原因之一。
因为就算是他们将龙虾肉切成小段,然后按照制作麻辣小龙虾的步骤来制作麻辣大龙虾。但是因为他们缺少了这个步骤,导致了龙虾肉的口感失去了那种弹爽的感觉。
而有了这样一步处理之后,(本章未完,请翻页)
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